חם וטעים מהמטבח של נתנאל אנגל: מתכון לפשטידת קיגל בשר מיוחדת

קצת על עצמך: נתנאל אנגל, רווק בן 40, מתגורר בשכונת אמת ורבר בפתח תקוה. "במקצועי אני קבלן רשום העוסק בבנייה ובשיפוצים ואת זמני הפנוי אני מקדיש להתנדבות. היסטוריית ההתנדבות שלי התחילה בשנת 1995 כמתנדב נוער במגן דוד אדום ומתנדב נוער במשמר האזרחי. כיום אני עדיין מתנדב במגן דוד אדום מרחב ירקון כחובש בכיר וכונן רכוב ביחידת התגובה המיידית. במשטרה אני מתנדב כמפקד יחידת האופנועים של מרחב דן, ובנוסף, מתנדב בארגון ידידים".

רקע בעיר: "נולדתי בבית החולים השרון בעיר ומאז אני כאן. נשארתי בפתח תקוה כי אני אוהב את העיר, את האנשים, את הסובלנות המיוחדת בין דתיים לחילונים ובעיקר את רוח ההתנדבות שיש בעיר".

מאיפה הגיעה האהבה למטבח: "מילדות. זה משהו שקיבלתי מההורים שלי שתמיד אהבו לבשל ומבשלים עד היום. לסבא שלי ז"ל מצד אבי הייתה קצביה בחו"ל, ומסבתי ז"ל מצד אמי ירשתי את האהבה למטבח ההונגרי המעולה".

נתנאל אנגל. צילום: ליאור טנצר

שף/קונדיטור אהוב: "ההורים שלי. הם מבחינתי השראה לבישול שלי, מהם אני לומד לבשל".

המומחיות במטבח: "פשטידת קיגל. אנחנו לא מוותרים על זה כל שבת".

מנה אהובה: "נתח אסאדו ביין אדום עם פירה".

תבלין אהוב: "פילדלפיה. השם לתבלין מגיע מניו אורלינס, העיר שמשלבת אנשים וטעמים מהעולם כולו".

בישול או אפיה: "ללא ספק בישול".

התפריט ביום שישי: "אני אוהב לארח ביום שישי אצלי ועל השולחן תמיד יש דג דניס שלם, צרוב על המנגל, עטוף בנייר כסף עם תבלין סודי, מרק עוף, עוף צלוי עם תפוחי אדמה, מלא סלטים מכל הסוגים (לפחות 10 סוגים) וכמובן חלות חמות".

מנה ראשונה שהכנתי בחיים: "קשה לי לזכור, אני חושב שזה היה שניצלים והם יצאו טעימים".

מה אף פעם לא תסכים לבשל או לאכול: "אוכל לא כשר".

רוצים להישאר מעודכנים?

הורידו את האפליקציה לאנדרואיד

הורידו את האפליקציה לאייפון

עקבו אחר דף הפייסבוק של "מלאבס"

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של "מלאבס"

מתכון לשבת

יאפצ'וק – פשטידת קיגל בשר

היאפצ'וק של נתנאל אנגל. צילום: ליאור טנצר

המצרכים:

1 בצל לבן גדול

12 תפוחי אדמה אדומים גדולים

בין חצי קילו ל-1 קילו בשר אסאדו או שריר (או כל בשר שמתאים לבישול ארוך)

5-6 ביצים

שמן רגיל

1 כפית מלח

1 כפית פלפל

1 כף גדושה מרק עוף

אופן ההכנה:

מקלפים את התפוחי אדמה ואת הבצל ומגרדים אותם על פומפייה או במעבד מזון לחיתוך הבינוני.  מוסיפים לתערובת את הביצים, את התבלינים וחצי כוס שמן ומערבבים היטב.

לוקחים את נתח הבשר וחותכים למרובעים קטנים של בערך 4/4 ס"מ. מטגנים את הקוביות בשמן רותח כחצי דקה על מנת שיקבל צבע ויצטמצם קצת. מרפדים סיר בנייר אפיה. שמים שליש כוס שמן ומכניסים לתנור. ברגע שהסיר חם, שופכים לתוכו חצי מכמות התערובת של תפוחי האדמה והביצים, מיישרים ומניחים מעל את חתיכות הבשר. לאחר מכן מוסיפים את שאר התערובת שנשארה מעל הבשר ומסדרים יפה.

מכסים את הסיר ומכניסים לתנור ל-45 דקות ב-170 מעלות חימום עילי ותחתי עם מאוורר או טורבו.  לבסוף, מסירים את מכסה הסיר ומשאירים ל=15 דקות נוספות בתנור. מעבירים לפלטה שחוממה מראש למינימום 18 שעות של חימום/בישול איטי. ניתן גם לשים על להבה קטנה כל הלילה לפחות ל- 12 שעות. לפני הגשה מומלץ: לשחרר עם סכין את דפנות הסיר ולהפוך על צלחת. לחתוך עם סכין משוננת כמו עוגה על מנת שיישארו חתיכות שלמות ויפות.

שבת שלום!

בתיאבון